在选择冬笋的时候可以先选择看个头，选择比较娇小一点的*好，因为比较大一点的冬笋都是属于比较老一点的，食用口感的营养价值都不如比较小一点的。
挑选冬笋的时候可以去看冬笋的颜色，一般冬笋的颜色都是比较白中偏黄的那种，*好是选择一些带有泥土的冬笋食用*好，这样的冬笋一般都是新出土的，很少会有人为处理，有的比较干净一点的冬笋会认为是喷打了一些化学试剂。
挑选冬笋的时候可以看冬笋的形状，*好还是选择比较整齐的冬笋食用*好，这一类冬笋中含有营养价值比较丰富，口感也比较好。当然形状比较奇特怪异的冬笋也不是不可以食用，但是一般这一类冬笋的话因为病虫灾害影响会特别严重。
选择冬笋的时候也可以闻一闻冬笋的气味，一般比较新鲜的冬笋的味道都会自带有一种清香味道，但是如果是已经腐坏的或是经过化学试剂侵染的冬笋就不会有这种味道，所以选择冬笋的时候需要注意。
冬笋其实就是毛竹的笋，在立秋后毛竹的根茎在地下萌发出来的一种笋芽。冬笋非常的脆嫩可口，而且它的采摘只要合理得当的话，是不会影响到它的繁殖的。通常在冬至以后，立春之前进行采摘冬笋是非常恰当的时机。
切冬笋是有很多方法可以借鉴的。可以把它切成片，切成丝，切成块状都可以。如果要把它切成片的话，那么将冬笋切成两半，然后斜切成薄片就可以了;选择切成丝状的话，那么可以将冬笋切成均匀厚的片再切成丝;切块是*简单的，只要将冬笋切成六七厘米厚的段，然后把每段切成四块就可以了。当然具体怎么切，还是根据个人的喜好来决定的。
首先，春笋毛多，而且外面包裹的表皮有黑色条纹，整体颜色发黑，而冬笋外面的笋皮是金**的，没有黑色条纹。
再者，冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋的外皮则有点松动。
第三，冬笋是底座所以形状短粗，春笋的形状是细长的。
